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Spéculos On les trouve en Allemagne, en Belgique et aux Pays-Bas
120g de beurre Battre le beurre en crème, ajouter l'œuf, le sucre et le zeste râpé et traviller en mousse, ajouter les autres ingrédients, mélanger, laisser reposer au frais pendant 1 à 2 heures. Modelage: Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur, découper des formes diverses, garnir avec des amandes (facultatif). Cuisson: 10 minutes environ à four chaud (200C ou 375F), au milieu du four préchauffé.
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Biscuits au gingembre Une spécialité britannique
70g de beurre Battre le beurre en crème, ajouter les œufs, la cassonade et les épices. Traviller en mousse, ajouter la farine et la poudre à pâte, mélanger, laisser reposer au frais pendant 1 heure. Modelage: Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur, découper des rondelles ou des losanges. Cuisson: 10 minutes environ à four chaud (200C ou 375F), au milieu du four préchauffé.
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Janhagel Une préparation éclair, qui nous vient des Pays-Bas
100g de beurre Battre le beurre en crème, ajouter l'œuf, la cassonade et l'eau. Traviller en mousse, ajouter la farine et la poudre à pâte, mélanger. Modelage: Etendre une couche de pâte de 1 cm d'épaisseur sur une plaque graissée. Saupoudrer de sucre grésil avant de glisser au four Cuisson: 10 minutes environ à four moyen (180C ou 325F), au milieu du four préchauffé. Découper en petits carrés au sortir du four.
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Pouding aux fruits de Noël J'ai "piqué" cette recette dans le livre "Qu'est-ce qu'on mange? Volume 3 - Le Québec en 820 plats
3 tasses de farine Dans un bol, mélanger les ingédients secs. Réserver. Dans un autre bol, défaire la graisse en crème avec le sucre. Incorporer les œufs et la mélasse. Tout en mélangeant, ajouter le café et les ingrédients secs en alternance. Fariner légèrement les raisins, les dattes et les autres fruits. Incorporer à la préparation. Remplir aux deux tiers un moule beurré d'une contenance d'environ 2 l de la préparation. Couvrir de papier d'aluminium. Déposer le moule dans une grande casserole et y verser de l'eau jusqu'à trois quarts de sa hauteur. Couvrir la casserole et amener l'eau à l'ébullition. Poursuivre la cuisson 2 h 30 minutes, jusqu,à ce qu'un cure-dent ressorte sec du pouding. Laisser refroidir 1 heure avant de démouler. Servir avec une sauce au citron ou à la vanille, au choix. |
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La Bûche de Noël à Suzie Dans chaque famille on retrouve des traditions qu'on essaie de transmettre à nos enfants.Chez-moi c'est la coutume des bûches de Noël à tout les Noëls depuis 20 ans. 5 oeufs 1 tasse de farine 1 tasse de sucre 1 c.thé de poudre à pâte 1 c.table d'eau 1/2 c. thé de sel
Préparation:
Battre les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre. Tamiser la farine,
poudre à pâte et le sel. Ajouter au premier mélange en alternant les
ingrédients secs et l'eau. Cuisson: Cuire à 325F environ 20 minutes.
Finition: Avant de démouler le gâteau, installer un linge à vaisselle humide que l'on
a passé à l'eau chaude et démouler le gâteau sur le linge, enlever
délicatement le papier ciré et rouler immédiatement. La préparation pour
garnir le milieu de la bûche doit être prête. Dérouler le gâteau et y
mettre de la confiture ou de la préparation aux fraises pour tarte Vachon(
meilleure et moins sucrée). Rouler la bûche et installer immédiatement
dans l'assiette de service. Couper les extrémités de la bûche qui seront
secs et laisser refroidir pour décorer à votre goût. Suzie |
Friandises aux noix et au chocolat Du Québec 350g de grains de chocolat mi sucré 300ml de lait concentré (genre eagle brand) 2 c. soupe de beurre ou margarine 2 tasses d'arachides non salées 250g guimauves miniatures
Préparation:
Dans une casserole faire fondre a feu doux le lait,les chocolats,beurre.
Suzanne Campagna
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La Mousse au chocolat du Mulot de
Theolib
de Paris 1 plaque de chocolat patissier (de ce côté-ci, elles font 100 grammes et sont à 55% de cacao) 4 oeufs (préférer les oeufs non coché... Non, ce n'est pas une prescription de la cashrout, seulement le résultat de l'observation de difficulté à monter les blancs en neige quand on le fait au fouet, je veux dire sans robot) 20 grammes de beurre 1/2 verre d'eau (verre à moutarde.... Que faire si la moutarde se vend en tube, par chez vous ? 1/3 de verre à whisky)
Préparation: |
Les variations des mousses Encore du Mulot... Mousse au chocolat amer Les dégustateurs de chocolat préfèrent le chocolat à 76% de cacao presque sans sucre. Toutefois, il faut ajouter du sucre au mélange crémeux. Je n'en mets que 30 grammes afin que le résultat reste amer. Dissoudre le sucre dans l'eau avant de mettre au feu. Ne convient pas aux enfants. Et pendant qu'on les prive de chocolat, un verre à liqueur de curaçao donne les meilleurs réultats avec un parfun d'orange liquoreux sur fond de chocolat amer. Mousse au chocolat au lait et mousse au chocolat au lait goût moka Tout pareil. Sauf changement de chocolat. Toutefois, dans la mousse au chocolat au lait, on peut introduire 25 cl d'arôme café culinaire ou de café expresso pur arabica, ou 1 cuillère de café soluble diluée dans deux cuillèrée à café d'eau très chaude. Ce volume liquide doit être soustrait de la quantité d'eau nécessaire à la fonte du chocolat. Je veux dire que le volume de liquide est toujours d'1/3 de verre à Whisky au moment de la fonte du chocolat. On obtient une mousse au goût de moka. Mousse à l'orange ou au citron 20 grammes de farine de maïs 25 cl de jus d'orange (ou de citron) 1/3 de verre à whisky d'eau 80 grammes de sucre (Oeufs, pareil que pour la recette de base).
Préparation: |
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Pain d'épices Décorez-les selon votre goût
500g de farine Mélanger tous les ingrédients, bien pétrir et laisser reposer 30 minutes. Modelage: Abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Découper différentes formes. Cuisson: 10 - 15 minutes environ à four bien chaud (220C ou 425F), au milieu du four préchauffé.
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Sablées des fées pour Noël Une contribution du Canada
1Tasse (240g.) de beurre ou de margarine amolli
Temps de préparation et de cuisson; 35 minutes |
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Tirami sù Dessert italien particulièrement prisé en Belgique (et ailleurs)
250 gr de fromage blanc crémeux (mascarpone),
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes et battez les blancs en neige ferme.
Mélangez le fromage blanc avec le sucre et les jaunes d'oeufs battus et
ajoutez les blancs battus en neige. Trempez les boudoirs dans le café et
placez-en une couche au fond du plat rectangulaire. Versez quelques gouttes
d'Amaretto. Garnissez d'une couche de mélange sucre-oeufs- fromage blanc,
puis d'une couche de boudoirs, etc… Terminez par une couche de crème. Pour
faire un bon extrait de café, il suffit de verser du café fort sur du café
moulu fin. Vous obtiendrez ainsi un café "super fort”. Mais vous pouvez
également utiliser du café soluble. Son avantage ? Il s'ajoute à n'importe
quelle phase de la recette à chaud, comme à froid. En dernière minute, il
peut même relever le goût d'une crème. Pour glacer un gâteau, le café
soluble est aussi très efficace. Melé au sucre glace, il donne des glaçages
en quelques minutes. Saupoudrez de poudre de cacao et laissez durcir au
moins 4 heures au réfrigérateur.
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Sabayon Un autre dessert de mon ami jésuite ;-)
3 ou 4 jaunes d'œufs
- Dans une grande casserole, portez de l'eau juste sous le point
d'ébullition. Baissez le feu en veillant à ce que l'eau continue à frémir.
- Mettez les jaunes d'œufs, le sucre, le marsala et le vin blanc sec dans un
grand poêlon.
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| Gateau
tout Chocolat Très facile, et délicieux notamment accompagné d'une crème anglaise. Préparation : 10 min Cuisson : environ 25 min Recette pour 6 à 8 personnes. · 200 g de chocolat · 4 œufs · 150 g de sucre · 80 g de farine · 200 g de beurre - Préchauffez votre four th. 6 (200°C). - Faites fondre le chocolat (bain marie ou micro ondes avec un petit peu d'eau). Ajoutez le beurre et mélangez bien. - Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre, puis la farine. Versez le chocolat fondu puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. - Versez dans un moule beurré ou huilé. - Faites cuire environ 25 min (ajustez ce temps de cuisson pour obtenir un cœur plus ou moins fondant). Bon appétit ! Judith
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Cookies au Chocolat
Ingrédients pour 4 personnes · 100 g de pépites de chocolat noir · 100 g de beurre fondu · 75 g de sucre roux · 1 oeuf · 100 g de farine · 50 g de poudre d'amandes · 1 sachet de sucre vanillé · 1 cuillerée à café de levure Durée de la préparation : 10 minutes environ Cuisson : 10 minutes Préparation Sortez la plaque à pâtisserie du four et préchauffez-le à 200° C (th. 6). Fouettez le beurre fondu avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez l'oeuf la farine, la poudre d'amandes et le chocolat, puis le sucre vanillé et la levure. Mélangez bien. Posez du papier sulfurisé sur la plaque du four, puis disposez-y des petits ronds de pâte assez plats et faites cuire au four 10 minutes environ. Attention ! Les cookies ne doivent pas être trop cuits, sinon ils seront trop secs. Pour vérifier, appuyez légèrement sur les cookies du bout des doigts : ils doivent rester moelleux. Faites vite pour ne pas vous brûler ! Sortez les cookies du four et laissez-les refroidir avant de les déguster.
Merci Judith !
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Kipferl
à la vanille
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Carrés aux dattes de ma maman
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Votre recette préférée
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© 1997 - 2003 Franziska Santschi-Geiser
