===== Titelliste (2 Rezepte) =====

Tourtière de Noël mit Sauce aux Canneberges
Tourtière du Lac Saint-Jean

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3

     Titel: Tourtière de Noël mit Sauce aux Canneberges
Kategorien: Weihnachten, Fleisch, Backen pikant, Québec
     Menge: 6-8 Portionen

============================= TOURTIÈRE =============================
    500     Gramm  Geriebener Teig
      1        kg  Hackfleisch (Rind oder gemischt)
      1     gross. Zwiebel
      2            Eier
      1  Handvoll  Sultaninen
    1/2      Teel. Piment (Allspice)
                   Salz und Pfeffer

=============================== SAUCE ===============================
    500     Gramm  Cranberries (Canneberges auf québec-französisch),
                   -- frisch oder tiefgekühlt
    200        ml  Wasser
    100        ml  Ahornsirup

============================== QUELLE ==============================
                   Aus diversen Quellen zusammengekocht und
                   -- Erfasst *RK* 11.12.2005 von
                   -- Franziska Santschi-Geiser

Das Hackfleisch in eine grosse Schüssel geben, die feingehackte
Zwiebel, die Sultaninen und die Eier beigeben, würzen und wie einen
Teig gut verkneten. Eine Springform oder grosse Pieform mit 2/3 des
geriebenen Teiges auskleiden, dabei etwas über den Rand hinauslappen
lassen. Die Fleischmasse hineingeben und gut hineinpressen. Den Teig
vom Rand über das Fleisch legen. Den übrigen Teig zu einem Deckel
auswallen und darauflegen, gut andrücken. In der Mitte ein Loch
einschneiden, sowie den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen,
damit der Dampf entweichen kann.

Backen:

Bei 325°F/180°C während ca 1 Stunde.

Für die Sauce alle Zutaten in eine Chromstahlpfanne geben, aufkochen
und während ca 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Beeren
zerfallen und die Sauce etwas dicklich ist. Zu den Tourtièrestücken
servieren.

=====

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3

     Titel: Tourtière du Lac Saint-Jean
Kategorien: Weihnachten, Fleisch, Backen pikant
     Menge: 10-12 Portionen

      1        kg  Geriebener Teig
    750     Gramm  Schweinefleisch
    500     Gramm  Rindfleisch
    500     Gramm  Kalbfleisch
    1/2            Poulet
      1            Kaninchen
      1            Wildhase
    500     Gramm  Rehfleisch
    500     Gramm  Karibu oder Elch
    125     Gramm  Fetter, gesalzener Speck
      3     gross. Zwiebel
      1        kg  Kartoffeln
                   Salz und Pfeffer

============================== QUELLE ==============================
                   «La table en fête»
                   Cercle des Fermières du Québec (Vergriffen)
                   übersetzt und
                   -- Erfasst *RK* 11.12.2005 von
                   -- Franziska Santschi-Geiser

Alles Fleisch in kleine Würfel schneiden, salzen, mischen und während 12 Stunden stehen lassen. Dann die Kartoffeln schälen und ebenfalls in Würfel schneiden, beigeben, mit Pfeffer und Salz nachwürzen. Den Teig 5mm dick auswallen. Eine  gusseiserne tiefe Pfanne (Le Creuset o.ä.) damit auskleiden und die Fleischmischung hineingeben. Wasser dazugeben, bis das Fleisch bedeckt ist. Ebenfalls 5mm dick einen Deckel auswallen und darüber legen, Rand andrücken. Die Pfanne zudecken.

Backen:

Bei 325°F/180°C während ca 1 Stunde. Die Hitze auf 200°F/100° reduzieren und weitere 8-10 Stunden backen.

In der Form servieren.

=====