Le temps des fêtes est une occasion de se retrouver, de se réjouir et de manger ensemble. Jésus lui même aimait prendre des repas avec des amis, le Nouveau Testament nous le raconte à plusieurs endroits.
Voici donc des recettes à partager, j'y ai mis surtout des spécialités de mon pays natal, la Suisse. Quel bonheur de confectionner ces petits friandises avec les enfants, tout en chantant des airs de Noël!
La page est loin d'être terminée, parce que j'éspère de reçevoir des contributions de recettes de Noël des amies du Genêt Isolé des quatre coins du monde...

Les petits biscuits traditionnels de la Suisse
Anneaux au rhum
Bâtonnets croquants
Bruns de Bâle
Coquins
Leckerli au miel
Milanais
Noix au poivre
Petits cœurs au miel
Petits cœurs de beurre
Petits gâteaux à l'anis
Des recettes du monde entier
Kipferl à la vanille
Carrés au dattes

Spéculos
Biscuits au gingembre
Janhagel
Pouding aux fruits de Noël
Bûche de Noël à Suzie
Friandises choco-noix

Les Mousses du Mulot
Pain d'épices
Le Tiramisu du Jésuite
Le Sabayon du Jésuite
Sablées des fées pour Noë
Gateau tout Chocolat
Cookies au chocolat
 

Anneaux au rhum
Si vous êtes pressée, formez un boudin et découpez des rondelles.

   300g de farine
   200g d'amandes moulues
   300g de sucre
   2 pincées de sel
   200g de beurre fondu
   1 œuf entier et 1 jaune
   2c. à soupe de rhum

Mélangez bien et mettez au frais pendant une heure.

Modelage: Abaisser la pâte sur 4 mm d'épaisseur, découper des anneaux, badigeonner au blanc d'œuf et saupoudrer de sucre granulé ou d'amandes effilées. Laisser reposer au frais avant de glisser au four.

Cuisson: 10 minutes environ à four chaud (200C ou 375F), au milieu du four préchauffé.

Variantes: Supprimer les amandes effilées et glacer les biscuits dès qu'ils sont refroidis: 100g de sucre glace, 1c. à soupe de rhum et quelques gouttes de jus de citron.

Bâtonnets croquants
Un biscuit de Noël traditionnel et une recette à toute épreuve

   75g de beurre
   200g de sucre
   2 œufs
   le zeste râpé d'un demi-citron
   1 c. à café de cannelle
   1 pincée de clou de girofle en poudre
   1 pincée de sel
   50g de noisettes moulues
   200g de noisettes entières, légèrement rôties et débarassés des    petites peaux brunes
   250g de farine

Battre le beurre en crème, ajouter les œufs, le sucre et le zeste râpé et traviller en mousse, ajouter les ingrédients secs, pétrir pour obtenir une pâte ferme, laisser reposer 30 minutes

Modelage: Abaisser sur 1 cm d'épaisseur, découper des bâtonnets de la longueur d'un doigt, badigeonner au blanc d'œuf.http://perigord.neuvic.free.fr/html/chants-noel-midi.html

Cuisson: 18-20 minutes à four chaud (200C ou 375F), au milieu du four préchauffé.

 



Bruns de Bâle
Une vieille recette de famille pour les amateurs de chocolat

   250g de sucre
   250g d'amandes moulues
   1 pincée de cannelle
   2 c. à soupe de farine
   2 blancs d'œufs
   200g de chocolat amer fondu

Dans un grand bol mélanger les ingrédients secs. Battre les blancs d'œufs en neige, incorporer. Ajouter le chocolat fondu, bien melanger.

Modelage: Abaisser la pâte sur 5 mm d'épaisseur, sur la table saupoudrée de sucre. Découper des petites formes à l'emporte-pièce, ranger sur la plaque recouverte de papier ciré, laisser sécher pendant quelques heures.

Cuisson: 5 minutes à four bien chaud (220C ou 425F), au milieu du four préchauffé.

 

Coquins
Les préférés de mes deux fils...pas seulement pour le nom!

   250g de beurre
   125g de sucre à glacer
   1 pincée de sel
   1 c. à café de vanille
   2 c. à soupe d'eau
   350g de farine
   De la gelée de groseille ou de framboise

Battre le beurre en crème, incorporer le sucre, le sel, le vanille et l'eau. Ajouter la farine, mélanger, laisser reposer au frais pendant 30 minutes

Modelage: Abaisser la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur, découper des petites rondelles. Laisser reposer au frais avant de glisser au four.

Cuisson: 10 minutes environ à four chaud (200C ou 375F), au milieu du four préchauffé.

Finition: Tartiner les biscuits encore chauds de gelée et les réunir deux par deux, saupoudrer de sucre à glacer.



Milanais
Le plus typique des petits biscuits de Noël en Suisse

   250g de beurre
   250g de sucre
   3 œufs
   1 pincée de sel
   le zeste râpé d'un citron
   500g de farine

Battre le beurre en crème, ajouter les œufs, le sucre et le zeste râpé et traviller en mousse, ajouter les ingrédients secs, mélanger, laisser reposer au frais.

Modelage: Abaisser la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur, découper des formes diverses, dorer au jaune d' œuf. Laisser reposer au frais avant de glisser au four.

Cuisson: 10 minutes environ à four chaud (200C ou 375F), au milieu du four préchauffé.


Leckerli au miel
Ne mettez surtout pas la pâte au réfrigérateur - vous ne pourriez plus l'abaisser!

   300g de miel
   200g de cassonade
   500g de noix broyés
   50g de pelure d'orange confite hachée
   50g de pelure de citron confite hachée
   1 c. à café de cannelle
   1 pincée de clou de girofle en poudre
   1 pincée gingembre en poudre
   2 c. à soupe de kirsch
   350 - 400g de farine

Dans une grande casserole porter à ébullition le miel et la cassonade, remuer constamment, puis retirer du feu. Ajouter les autres ingrédients, mélanger et pétrir légèrement.

Modelage: Abaisser la pâte encore chaude portion par portion, sur une épaisseur de 3 mm. Découper des petits carrés, laisser sécher pendant 1 à 2 heures.

Cuisson: 10 - 15 minutes à four moyen (180C ou 325F), au milieu du four préchauffé.

Glaçage:
   100g de sucre à glacer
   1 c. à soupe de kirsch
   1 c. à soupe de jus de citron
Mélanger et glacer les leckerli encore chauds.



Noix au poivre
Ce biscuit aromatique se conserve aisément pendant un mois

   250g de sucre
   2 œufs
   75g d'amandes broyés
   30g de pelure d'orange ou de citron confite hachée
   1 c. à soupe de cannelle
   1 pincée de clou de girofle en poudre
   1 pincée de noix de muscade en poudre
   1 pincée de poivre blanc
   250g de farine
   2 pincées de carbonate d'ammonium
   ou 1 c. à café de poudre à pâte

Mélabger le tout, pétrir légèrement.

Modelage: Former des boules de la grosseur d'une noix. Laisser sécher pendant quelques heures ou toute une nuit.

Cuisson: 10 - 15 minutes à four bien chaud (220C ou 425F), au milieu du four préchauffé.Les boules doivent se fendiller

Glaçage:
   100g de sucre à glacer
   1½ c. à soupe de jus de citron
Mélanger et glacer les noix encore chauds.

Petits cœurs au miel
Un délice!

   100g de sucre
   1 œuf
   25g de beurre
   100g de miel
   le zeste râpé d'un demi-citron
   1 pincée de cannelle
   1 pincée de clou de girofle en poudre
   200g de farine
   50g d'amandes moulues
   1 c. à café de poudre à pâte

Battre en mousse le sucre et l'œuf, faire fondre ensemble le beurre et le miel, mélanger tous les ingrédients, pétrir légèrement et laisser reposer 30 minutes.

Modelage: Abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Découper des petits cœurs à l'emporte-pièce.

Cuisson: 10 minutes environ à four moyen (180C ou 325F), au milieu du four préchauffé.

Glaçage:
   60g de chocolat
   2 c. à soupe d'eau
   60g de sucre à glacer
Faire fondre le chocolat avec l'eau, incorporer le sucre, bien mélanger, glacer les biscuits refroidis.



Petits cœurs de beurre
Parfaits pour utiliser les jaunes d'œufs restés des Bruns de Bâle.

   125g de beurre
   80g de sucre
   2 jaunes d'œufs
   1 pincée de sel
   le zeste râpé d'une orange
   1 c. à soupe de jus d'orange
   1 pincée de poudre à pâte
   250g de farine

Battre le beurre en crème, ajouter les jaunes d'œufs, le sucre et le zeste râpé et traviller en mousse, ajouter les autres ingrédients, mélanger, laisser reposer au frais.

Modelage: Abaisser la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur, découper des petits cœurs à l'emporte-pièce. Laisser reposer au frais avant de glisser au four.

Cuisson: 10 minutes environ à four chaud (200C ou 375F), au milieu du four préchauffé.

Glaçage:
   150g de sucre à glacer
   2 c. à soupe de jus d'orange
   le zeste râpé d'une demi-orange
Mélanger et glacer les biscuits.

Petits gâteaux à l'anis
On les appelle aussi "Crêtes de Coq" ou "Chräbeli" en allemand

    4 grands œufs
   500g de sucre à glacer
   1 pincée de sel
   1½ c. à soupe de graines d'anis
   1 c. à soupe de kirsch
   1 pincée de poudre à pâte
   550-600g de farine

Mettre les œufs, le sucre et le sel dans un grand bol, travailler en mousse, si possible avec un batteur électrique. Incorporer le kirsch, l'anis et la farine, pétrir légèrement.

Modelage: Former des boudins de pâte de 1½ cm de diamètre, couper en morceaux de 5cm de long, y pratiquer deux petites entailles et incurver légèrement. Ranger sur une plaque légèrement beurrée, laisser sécher environ 24 heures.

Cuisson: 20 -25 minutes environ à four très doux (140C ou 300F), dans le tiers inférieur du four entrouvert.




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